Carta Alma
La reinvención de los sabores de siempre. Cocina tradicional y fuera de tópicos, con magnífico producto y sabores empapados de honestidad.
Chacinas y salazones de nuestras tierras
Jamón Ibérico 100% paro bellota
Cecina de León aderezada con Aceite Virgen Extra Alma Cosecha Temprana y almendras fritas
Tabla de quesos artesanos de España con guarniciones y regañadas de San Pelayo
Anchoas del cantábrico artesanas sobre tosta de aceite con tomate y nube de Idiazábal
Carta Alma
La reinvención de los sabores de siempre. Cocina tradicional y fuera de tópicos, con magnífico producto y sabores empapados de honestidad.
Chacinas y salazones de nuestras tierras
Jamón Ibérico 100% paro bellota
Cecina de León aderezada con Aceite Virgen Extra Alma Cosecha Temprana y almendras fritas
Tabla de quesos artesanos de España con guarniciones y regañadas de San Pelayo
Anchoas del cantábrico artesanas sobre tosta de aceite con tomate y nube de Idiazábal
Tataki de Salmon templado
Bocados con alma para empezar
Croquetas cremosas de jamón Ibérico
Torreznos de Soria con caramelo líquido de naranja
Ensalada tres tomates y texturas
Alcachofas con crema de setas shiitake y jamón Ibérico
Canelón de cecina con virutas de foie
Huevos rotos con jamón ibérico
Gyoza de pato con salsa teriyaki
Tacos de rabo de toro con cebolla encurtida a la lima y crema de aguacate
Terrina de foie con higos confitados
Gambas cristal con alioli de lima
Copita de sopa templada de queso Idiazábal con salteado de setas shiitake y champiñones Portobello con yema de huevo 65º
Pulpo a la brasa sobre guacamole, pico de gallo y totopos
Tataki de salmón templado sobre hummus de berenjena y tempura de alga de mar
Bocados con alma para empezar
Croquetas cremosas de jamón Ibérico
Torreznos de Soria con caramelo líquido de naranja
Ensalada tres tomates y texturas
Alcachofas con crema de setas shiitake y jamón Ibérico
Canelón de cecina con virutas de foie
Huevos rotos con jamón ibérico
Gyoza de pato con salsa teriyaki
Tacos de rabo de toro con cebolla encurtida a la lima y crema de aguacate
Terrina de foie con higos confitados
Gambas cristal con alioli de lima
Copita de sopa templada de queso Idiazábal con salteado de setas shiitake y champiñones Portobello con yema de huevo 65º
Pulpo a la brasa sobre guacamole, pico de gallo y totopos
Tataki de salmón templado sobre hummus de berenjena y tempura de alga de mar
Tartar de atún rojo
Alma marinera
Arroz a banda con carabineros
Bacalao sobre crema de coliflor, aceite ahumado y berberechos
Atún rojo a la brasa sobre salmorejo y pack choi
Zamburiñas a la plancha con emulsión de escabeche de bergamota
Lomo de Lubina sobre crema de purrusalda y Edamame
Ostras naturales
Ostras naturales (6 unid.) y dos copas Champagne Mumm
Ostras naturales (12 unid.) y botella Champagne Mumm
Alma marinera
Arroz a banda con carabineros
Bacalao sobre crema de coliflor, aceite ahumado y berberechos
Atún rojo a la brasa sobre salmorejo y pack choi
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Lomo de Lubina sobre crema de purrusalda y Edamame
Ostras naturales
Ostras naturales (6 unid.) y dos copas Champagne Mumm
Ostras naturales (12 unid.) y botella Champagne Mumm
Tomahawk de vaca madurada 45 días
Nuestra parrilla y carnes
Tomahawk de vaca madurada 45 días
Hamburguesa de vaca vieja Alma
Lomo de vaca gallega osmotizado al whisky Lagavulin y cremoso de apionabo
Presa Ibérica a la parrilla con puré de zanahoria especiada
Solomillo de Xata asturiana
Callos a la madrileña
– GUARNICIONES –
Pimientos del piquillo caramelizados
Patatas fritas
Espárragos Trigueros
Patata rellena de verduras rustidas
(cebolla, calabacín, berenjena, tomate, calabaza, champiñón y queso)
Nuestra parrilla y carnes
Tomahawk de vaca madurada 45 días
Hamburguesa de vaca vieja Alma
Lomo de vaca gallega osmotizado al whisky Lagavulin y cremoso de apionabo
Presa Ibérica a la parrilla con puré de zanahoria especiada
Solomillo de Xata asturiana
Callos a la madrileña
– GUARNICIONES –
Pimientos del piquillo caramelizados
Patatas fritas
Espárragos Trigueros
Patata rellena de verduras rustidas
(cebolla, calabacín, berenjena, tomate, calabaza, champiñón y queso)
Tarta de queso
Alma pastelera
Tarta de Queso por Borja Segura con helado de frutos rojos y crumbel de lima (15 min)
Corazón de chocolate con helado de jengibre (6 min)
Torrija de brioche con crema de naranja y helado de mandarina
Lemon pie deconstruido
Deconstrucción de manzana verde
* Todos nuestros postres se hacen al momento, por lo que aconsejamos pedirlos con antelación.
Alma pastelera
Tarta de Queso por Borja Segura con helado de frutos rojos y crumbel de lima (15 min)
Corazón de chocolate con helado de jengibre (6 min)
Torrija de brioche con crema de naranja y helado de mandarina
Lemon pie deconstruido
Deconstrucción de manzana verde
* Todos nuestros postres se hacen al momento, por lo que aconsejamos pedirlos con antelación.
