Selección, Excelencia y Tradición

Todos nuestros productos son seleccionados cuidadosamente por su alta calidad, producidos de forma tradicional y elaborados con el máximo respeto a la materia prima, para que no pierdan las condiciones que los hacen únicos.

CARTA ALMA
CARTA COCTELERÍA

Selección, Excelencia
y Tradición

Todos nuestros productos son seleccionados cuidadosamente por su alta calidad, producidos de forma tradicional y elaborados con el máximo respeto a la materia prima, para que no pierdan las condiciones que los hacen únicos.

CARTA ALMA
CARTA COCTELERÍA

Carta Alma

La reinvención de los sabores de siempre. Cocina tradicional y fuera de tópicos, con magnífico producto y sabores empapados de honestidad.

Abajo

Chacinas y salazones de nuestras tierras

Jamón Ibérico 100% paro bellota

Cecina de León aderezada con Aceite Virgen Extra Alma Cosecha Temprana y almendras fritas

Tabla de quesos artesanos de España con guarniciones y regañadas de San Pelayo

Anchoas del cantábrico artesanas sobre tosta de aceite con tomate y nube de Idiazábal

Carta Alma

La reinvención de los sabores de siempre. Cocina tradicional y fuera de tópicos, con magnífico producto y sabores empapados de honestidad.

Abajo

Chacinas y salazones de nuestras tierras

Jamón Ibérico 100% paro bellota

Cecina de León aderezada con Aceite Virgen Extra Alma Cosecha Temprana y almendras fritas

Tabla de quesos artesanos de España con guarniciones y regañadas de San Pelayo

Anchoas del cantábrico artesanas sobre tosta de aceite con tomate y nube de Idiazábal

Abajo

Tataki de Salmon templado

Abajo

Bocados con alma para empezar

Croquetas cremosas de jamón Ibérico

Torreznos de Soria con caramelo líquido de naranja

Ensalada tres tomates y texturas

Huevos rotos con jamón ibérico

Gyoza de pato con salsa teriyaki

Tacos de rabo de toro con cebolla encurtida a la lima y crema de aguacate

Mini verduras asadas a la parrilla en papillote con salsa romescu y codorniz glaseada

Terrina de foie con higos confitados

Gambas cristal con alioli de lima

Copita de sopa templada de queso Idiazábal con salteado de setas shiitake y champiñones Portobello con yema de huevo 65º

Pulpo a la brasa sobre guacamole, pico de gallo y totopos

Tostón de oreja ibérica sobre col china encurtida en vinagre, salsa brava de kimchi y cigala confitada en aceite de ajo

Tataki de salmón templado sobre hummus de berenjena y tempura de alga de mar

Bocados con alma para empezar

Croquetas cremosas de jamón Ibérico

Torreznos de Soria con caramelo líquido de naranja

Ensalada tres tomates y texturas

Huevos rotos con jamón ibérico

Gyoza de pato con salsa teriyaki

Tacos de rabo de toro con cebolla encurtida a la lima y crema de aguacate

Mini verduras asadas a la parrilla en papillote con salsa romescu y codorniz glaseada

Terrina de foie con higos confitados

Gambas cristal con alioli de lima

Copita de sopa templada de queso Idiazábal con salteado de setas shiitake y champiñones Portobello con yema de huevo 65º

Pulpo a la brasa sobre guacamole, pico de gallo y totopos

Tostón de oreja ibérica sobre col china encurtida en vinagre, salsa brava de kimchi y cigala confitada en aceite de ajo

Tataki de salmón templado sobre hummus de berenjena y tempura de alga de mar

Abajo

Tartar de atún rojo

Abajo

Alma marinera

Lomo de rodaballo con arroz a banda y alioli de carabinero

Bacalao y sus texturas naturales

Atún rojo a la brasa sobre salmorejo y pack choi

Zamburiñas a la plancha con emulsión de escabeche de bergamota

Gnocchi con salsa de carabineros y yema de huevo a baja temperatura

Ostras naturales

Ostras naturales (6 unid.) y dos copas Champagne Mumm

Ostras naturales (12 unid.) y botella Champagne Mumm

Alma marinera

Lomo de rodaballo con arroz a banda y alioli de carabinero

Bacalao y sus texturas naturales

Atún rojo a la brasa sobre salmorejo y pack choi

Zamburiñas a la plancha con emulsión de escabeche de bergamota

Gnocchi con salsa de carabineros y yema de huevo a baja temperatura

Ostras naturales

Ostras naturales (6 unid.) y dos copas Champagne Mumm

Ostras naturales (12 unid.) y botella Champagne Mumm

Abajo

Tomahawk de vaca madurada 45 días

Abajo

Nuestra parrilla y carnes

Tomahawk de vaca madurada 45 días

Hamburguesa de vaca vieja Alma

Lomo de vaca gallega osmotizado al whisky Lagavulin y cremoso de apionabo

Steak tartar Alma con torta de pan de aceite

Callos a la madrileña

– GUARNICIONES –

Pimientos del piquillo caramelizados

Ragout de verduras

Patatas fritas

Verduras rustidas en barro

(cebolla, calabacín, berenjena, tomate, calabaza y champiñón)

Nuestra parrilla y carnes

Tomahawk de vaca madurada 45 días

Hamburguesa de vaca vieja Alma

Lomo de vaca gallega osmotizado al whisky Lagavulin y cremoso de apionabo

Steak tartar Alma con torta de pan de aceite

Callos a la madrileña

– GUARNICIONES –

Pimientos del piquillo caramelizados

Ragout de verduras

Patatas fritas

Verduras rustidas en barro

(cebolla, calabacín, berenjena, tomate, calabaza y champiñón)

Abajo

Tarta de queso

Alma pastelera

Soufflé de avellanas con helado de chocolate y tierras de chocolate (10 min)

Tarta de Queso por Borja Segura con helado de frutos rojos y crumbel de lima (15 min)

Corazón de chocolate con helado de jengibre (6 min)

Torrija de brioche con crema de naranja y helado de mandarina

Deconstrucción de manzana verde

* Todos nuestros postres se hacen al momento, por lo que aconsejamos pedirlos con antelación.

Alma pastelera

Soufflé de avellanas con helado de chocolate y tierras de chocolate (10 min)

Tarta de Queso por Borja Segura con helado de frutos rojos y crumbel de lima (15 min)

Corazón de chocolate con helado de jengibre (6 min)

Torrija de brioche con crema de naranja y helado de mandarina

Deconstrucción de manzana verde

* Todos nuestros postres se hacen al momento, por lo que aconsejamos pedirlos con antelación.