Carta Alma
La reinvención de los sabores de siempre. Cocina tradicional y fuera de tópicos, con magnífico producto y sabores empapados de honestidad.
Chacinas y salazones de nuestras tierras
Jamón Ibérico 100% paro bellota
Cecina de León aderezada con Aceite Virgen Extra Alma Cosecha Temprana y almendras fritas
Tabla de quesos artesanos de España con guarniciones y regañadas de San Pelayo
Anchoas del cantábrico artesanas sobre tosta de aceite con tomate y nube de Idiazábal
Carta Alma
La reinvención de los sabores de siempre. Cocina tradicional y fuera de tópicos, con magnífico producto y sabores empapados de honestidad.
Chacinas y salazones de nuestras tierras
Jamón Ibérico 100% paro bellota
Cecina de León aderezada con Aceite Virgen Extra Alma Cosecha Temprana y almendras fritas
Tabla de quesos artesanos de España con guarniciones y regañadas de San Pelayo
Anchoas del cantábrico artesanas sobre tosta de aceite con tomate y nube de Idiazábal
Tataki de Salmon templado
Bocados con alma para empezar
Croquetas cremosas de jamón Ibérico
Torreznos de Soria con caramelo líquido de naranja
Ensalada tres tomates y texturas
Huevos rotos con jamón ibérico
Gyoza de pato con salsa teriyaki
Tacos de rabo de toro con cebolla encurtida a la lima y crema de aguacate
Mini verduras asadas a la parrilla en papillote con salsa romescu y codorniz glaseada
Terrina de foie con higos confitados
Gambas cristal con alioli de lima
Copita de sopa templada de queso Idiazábal con salteado de setas shiitake y champiñones Portobello con yema de huevo 65º
Pulpo a la brasa sobre guacamole, pico de gallo y totopos
Tostón de oreja ibérica sobre col china encurtida en vinagre, salsa brava de kimchi y cigala confitada en aceite de ajo
Tataki de salmón templado sobre hummus de berenjena y tempura de alga de mar
Bocados con alma para empezar
Croquetas cremosas de jamón Ibérico
Torreznos de Soria con caramelo líquido de naranja
Ensalada tres tomates y texturas
Huevos rotos con jamón ibérico
Gyoza de pato con salsa teriyaki
Tacos de rabo de toro con cebolla encurtida a la lima y crema de aguacate
Mini verduras asadas a la parrilla en papillote con salsa romescu y codorniz glaseada
Terrina de foie con higos confitados
Gambas cristal con alioli de lima
Copita de sopa templada de queso Idiazábal con salteado de setas shiitake y champiñones Portobello con yema de huevo 65º
Pulpo a la brasa sobre guacamole, pico de gallo y totopos
Tostón de oreja ibérica sobre col china encurtida en vinagre, salsa brava de kimchi y cigala confitada en aceite de ajo
Tataki de salmón templado sobre hummus de berenjena y tempura de alga de mar
Tartar de atún rojo
Alma marinera
Lomo de rodaballo con arroz a banda y alioli de carabinero
Bacalao y sus texturas naturales
Atún rojo a la brasa sobre salmorejo y pack choi
Zamburiñas a la plancha con emulsión de escabeche de bergamota
Gnocchi con salsa de carabineros y yema de huevo a baja temperatura
Ostras naturales
Ostras naturales (6 unid.) y dos copas Champagne Mumm
Ostras naturales (12 unid.) y botella Champagne Mumm
Alma marinera
Lomo de rodaballo con arroz a banda y alioli de carabinero
Bacalao y sus texturas naturales
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Gnocchi con salsa de carabineros y yema de huevo a baja temperatura
Ostras naturales
Ostras naturales (6 unid.) y dos copas Champagne Mumm
Ostras naturales (12 unid.) y botella Champagne Mumm
Tomahawk de vaca madurada 45 días
Nuestra parrilla y carnes
Tomahawk de vaca madurada 45 días
Hamburguesa de vaca vieja Alma
Lomo de vaca gallega osmotizado al whisky Lagavulin y cremoso de apionabo
Steak tartar Alma con torta de pan de aceite
Callos a la madrileña
– GUARNICIONES –
Pimientos del piquillo caramelizados
Ragout de verduras
Patatas fritas
Verduras rustidas en barro
(cebolla, calabacín, berenjena, tomate, calabaza y champiñón)
Nuestra parrilla y carnes
Tomahawk de vaca madurada 45 días
Hamburguesa de vaca vieja Alma
Lomo de vaca gallega osmotizado al whisky Lagavulin y cremoso de apionabo
Steak tartar Alma con torta de pan de aceite
Callos a la madrileña
– GUARNICIONES –
Pimientos del piquillo caramelizados
Ragout de verduras
Patatas fritas
Verduras rustidas en barro
(cebolla, calabacín, berenjena, tomate, calabaza y champiñón)
Tarta de queso
Alma pastelera
Soufflé de avellanas con helado de chocolate y tierras de chocolate (10 min)
Tarta de Queso por Borja Segura con helado de frutos rojos y crumbel de lima (15 min)
Corazón de chocolate con helado de jengibre (6 min)
Torrija de brioche con crema de naranja y helado de mandarina
Deconstrucción de manzana verde
* Todos nuestros postres se hacen al momento, por lo que aconsejamos pedirlos con antelación.
Alma pastelera
Soufflé de avellanas con helado de chocolate y tierras de chocolate (10 min)
Tarta de Queso por Borja Segura con helado de frutos rojos y crumbel de lima (15 min)
Corazón de chocolate con helado de jengibre (6 min)
Torrija de brioche con crema de naranja y helado de mandarina
Deconstrucción de manzana verde
* Todos nuestros postres se hacen al momento, por lo que aconsejamos pedirlos con antelación.
